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四级品酒师题库
题数
509
考试分类
职业技能
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章节目录
三、判断题二、多选题一、单项选择题简介
四级品酒师题库
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题目预览
【单选题】
[1/509]中温曲的制曲顶温应控制为（ ）℃。
A.
60~65
B.
50~60
C.
40~50
D.
28~32
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/509]浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ ）
A.
混蒸混烧
B.
续糟配料
C.
泥窖发酵
D.
固态发酵
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/509]白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ ）
A.
控制酒温
B.
提高产量
C.
提高质量
D.
粮食糊化
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/509]清香型白酒工艺的特点是（ ）。
A.
高温堆积
B.
混蒸混烧
C.
清蒸清烧
D.
清蒸混烧
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/509]甲醇的前提物质是（ ）。
A.
蛋白质
B.
果胶
C.
葡萄糖
D.
木质素
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/509]国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ ）。
A.
不安全食品召回机制
B.
食品质量安全报告制度
C.
公示制度
D.
食品质量安全风险预警机制
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/509]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ ）大曲，作为糖化发酵剂。
A.
高温
B.
中高温
C.
低温
D.
中温
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/509]进行乳酸发酵的主要是（ ）。
A.
酵母菌
B.
霉菌
C.
细菌
D.
放线菌
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/509]酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（ ）对产、质量有利。
A.
35--39℃
B.
48--50℃
C.
42--45℃
D.
49-52℃
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[10/509]白酒中的涩味物质主要来自于（ ）化合物。
A.
醛类
B.
醇类
C.
酯类
D.
酚类
参考答案：
D
参考解析：
无