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品评与勾调
题数
466
考试分类
职业技能
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章节目录
二、多项选择题（101 道）一、单项选择题（198 道）三、判断题（171 道）简介
品评与勾调
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题目预览
【单选题】
[1/466]甲醇的前体物质为 ，它是半乳糖醛酸的缩合物。
A.
蛋白质
B.
果胶
C.
葡萄糖
D.
木质素
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/466]稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成 。
A.
乙醛
B.
丙烯醛
C.
缩醛
D.
糠醛
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[3/466]就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。
A.
馏分
B.
分凝
C.
冷凝
D.
蒸馏
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/466]在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成 。
A.
反比
B.
正比
C.
不确定
D.
根据情况而定
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/466]芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于 。
A.
蛋白质
B.
果胶
C.
葡萄糖
D.
木质素
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/466]为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到 %vol 后鉴评
A.
50—60
B.
30—40
C.
40—45
D.
45—55
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/466]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成 ，又被迅速还原而成酒精。
A.
乙醛
B.
缩醛
C.
多元醇
D.
乙醇
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/466]白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于 。
A.
同型乳酸发酵
B.
酪酸发酵
C.
混合型（异）乳酸发酵
D.
乙醇发酵
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/466]淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段 ，淀粉的网状结构被破坏。
A.
果糖
B.
糊精
C.
糖
D.
葡萄糖
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/466]传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以 为贮存容器。
A.
不锈钢
B.
木桶
C.
陶缸
D.
猪血桑皮纸糊的容器
参考答案：
C
参考解析：
无