粮油食品工艺学(双语)(山东联盟-共享资源)-2019秋冬
章节目录
第一章测试
第二章测试
第三章测试
第四章测试
第五章测试
第六章测试
第七章测试
粮油食品工艺学(双语)教程考试
粮油食品工艺学(双语)
简介
《粮油食品工艺学(双语)》是以食品营养学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理和食品机械与设备为基础,研究粮油食品加工工艺与原理、产品质量标准与控制方法,实现粮油生产合理化、科学化和现代化,为人类提供品质优良、营养丰富、卫生安全、食用方便的多种粮油食品的一门应用学科。
...更多
题目预览
【单选题】
稻谷的安全水分为()。
参考答案:
D
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
加工面包需要用低蛋白含量的面粉。
参考答案:
B
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
蒸谷米是以稻谷为原料,经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后,再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品,具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
参考答案:
A
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
参考答案:
B
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
碘价越高,油脂中脂肪酸不饱和程度越高。
参考答案:
A
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。
参考答案:
A
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
参考答案:
B
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【单选题】
面粉中()的含量和质量是影响加工最主要的因素。
参考答案:
C
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【单选题】
得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
参考答案:
C
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
面粉的吸水率越高,做面食时加水量越大。
参考答案:
B
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论