中国饮食文化题库 - 考试题库

【单选题】

[1/300]民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬...

A.

唐朝末年

B.

宋朝末年

C.

明朝末年

D.

清朝末年

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[2/300]制作擀面皮麻油的调料中没有（）。

A.

麻椒面

B.

辣椒面

C.

小茴香

D.

大料

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[3/300]“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。

A.

谭家菜

B.

孔府菜

C.

随园菜

D.

红楼菜

参考答案：

B

参考解析：

无

【多选题】

[4/300]下列属于鲁菜的代表菜的是（）

A.

宫爆鸡丁

B.

怪味鸡

C.

糖醋鲤鱼

D.

炸蛎黄

参考答案：

C D

参考解析：

无

【单选题】

[5/300]以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）

A.

15%

B.

12%

C.

9.5%

D.

8.5%

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[6/300]经过过滤除菌的啤酒为（）

A.

纯生啤酒

B.

熟啤酒

C.

鲜啤酒

D.

扎啤

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[7/300]茶叶种类上属于再加工茶是（）

A.

红茶

B.

青茶

C.

花茶

D.

绿茶

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[8/300]“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（）

A.

《扬州画坊录》

B.

《随息居饮食谱》

C.

《成都通览》

D.

《古食谱》

参考答案：

A

参考解析：

无

【单选题】

[9/300]通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）

A.

唐代

B.

宋代

C.

元代

D.

明代

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[10/300]传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（）

A.

贡品

B.

药用

C.

食用

D.

饮用

参考答案：

B

参考解析：

无