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油脂化学题库
题数
23
考试分类
食品科学技术>油脂化学
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简介
食品科学技术-油脂化学
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题目预览
【多选题】
[1/23]在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（）
A.
硝酸
B.
氨基乙酸
C.
福尔马林
D.
葡萄糖
参考答案：
B D
参考解析：
无
【多选题】
[2/23]油脂经长时间加热可以引起油脂（）
A.
粘度增加
B.
粘度下降
C.
碘值上升
D.
碘值下降
参考答案：
A D
参考解析：
无
【单选题】
[3/23]动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（）
A.
油脂被水解
B.
油脂被氧化
C.
油脂被还原
D.
油脂加成
参考答案：
B
参考解析：
油脂中的碳碳双键被空气中O2氧化，散发出难闻的气味
【单选题】
[4/23]下列物质属于油脂的是（） 【图片】 【图片】 【图片】④润滑油 ⑤花生油⑥石蜡
A.
①②
B.
④⑤
C.
①⑤
D.
①③
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/23]既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）
A.
油酸甘油酯
B.
软脂酸甘油酯
C.
油酸
D.
石炭酸
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[6/23]下列物质中，在常温下为液态的是（）
A.
油酸
B.
硬脂酸甘油酯
C.
油酸甘油酯
D.
硬脂酸钠
参考答案：
A C
参考解析：
无
【单选题】
[7/23]下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是（）
A.
酸价
B.
碘值
C.
酯值
D.
皂化值
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/23]关于油脂的下列叙述中不正确的是（）
A.
油脂属于酯类
B.
油脂没有固定的熔沸点
C.
油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.
油脂都不能使溴水褪色
参考答案：
D
参考解析：
无
【多选题】
[9/23]下列物质中，属于高分子化合物是（）
A.
酚醛树脂
B.
高级脂肪酸甘油酯
C.
结晶牛胰岛素
D.
麦芽糖
参考答案：
A C
参考解析：
无
【多选题】
[10/23]下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（）
A.
硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯
B.
油酸与丙烯酸
C.
甘油和十八碳烯酸
D.
丙烯酸与软脂酸
参考答案：
C D
参考解析：
无