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营养与食品卫生学综合练习题库
题数
263
考试分类
公卫执业医师>营养与食品卫生学综合练习
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章节目录
简介
公卫执业医师-营养与食品卫生学综合练习
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题目预览
【单选题】
[1/263]AFB1在体内致癌的代谢活化方式 （）
A.
脱甲基
B.
环氧化
C.
羟化
D.
还原
E.
脱羧基
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/263]不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
A.
K值
B.
酸价
C.
碘价
D.
羰基价
E.
过氧化物值
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/263]说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）
A.
K≥20%
B.
K≤20%
C.
K≥30%
D.
K≤30%
E.
K≥40%
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/263][单选,B1型题] AFB1在体内代谢后的解毒产物是（）
A.
AFP1 . AFQ1 . AFH1
B.
AFM1 . AFB1-2，3环氧化物
C.
AFB1-2，3环氧化物
D.
AFP1
E.
AFM1 . AFQ1 . AFH1
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/263][单选,B1型题] 除8种必需氨基酸外，婴儿还包括（）
A.
色氨酸
B.
组氨酸
C.
赖氨酸
D.
酪氨酸
E.
蛋氨酸
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/263]制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）
A.
维生素A
B.
维生素B1和B2
C.
烟酸
D.
必需氨基酸
E.
必需脂肪酸
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/263][单选,B1型题] 轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）
A.
60℃，30分钟
B.
70℃，30分钟巴氏消毒后可食用
C.
80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜
D.
禁止挤奶
E.
消毒废弃
参考答案：
E
参考解析：
无
【单选题】
[8/263][单选,B1型题] 人体维生素B1缺乏（）
A.
血红蛋白浓度降低
B.
血浆视黄醇结合蛋白浓度降低
C.
血浆蛋白质含量下降
D.
红细胞转酮醇酶活力系数>25%
E.
红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[9/263][单选,B1型题] 谷类食品淀粉全部集中在（）
A.
胚
B.
胚乳
C.
谷皮
D.
全谷粒
E.
糊粉层
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/263]下列不属于纯热能食物的是（）
A.
蔗糖
B.
葡萄糖
C.
肉类
D.
白酒
E.
淀粉
参考答案：
C
参考解析：
无