中餐宴会服务题库 - 考试题库

【多选题】

[1/279]餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。

A.

避免差错

B.

表示对客人的尊重

C.

显示服务的礼遇

D.

促进销售

参考答案：

A B D

参考解析：

无

【单选题】

[2/279]大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（）。

A.

准备餐前鸡尾酒服务

B.

提供休息室

C.

提供茶水

D.

提供香巾

参考答案：

A

参考解析：

无

【单选题】

[3/279]糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。

A.

挂霜

B.

拔丝

C.

蜜汁

D.

红烧

参考答案：

C

参考解析：

无

【多选题】

[4/279]中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。

A.

来宾的国籍

B.

宗教信仰

C.

口味特点

D.

宴会收费标准

参考答案：

A B C D

参考解析：

无

【单选题】

[5/279]山西人饮食特点之一是（）。

A.

口味“杂”

B.

一样面百样吃

C.

口味清淡

D.

不食面食

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[6/279]中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。

A.

由宾客自行到收银台结账

B.

由服务员帮助宾客结账

C.

由管理人员帮助宾客结账

D.

由收银员找宾客结账

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[7/279]中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。

A.

典故和背景来进行

B.

谐音和寓意来进行

C.

经验和专业来进行

D.

祝福和贺词来进行

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[8/279]为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。

A.

最低储存量

B.

鲜活原料采购量

C.

保险储存量

D.

日需要量

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[9/279]餐饮的生产特点不包括（）。

A.

餐饮原料、产品容易变质

B.

餐饮生产过程的管理难度较大

C.

餐饮生产量较好预测

D.

餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[10/279]中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

A.

正对门的方向

B.

隐藏起来

C.

斜对门的方向

D.

以上均可

参考答案：

A

参考解析：

无