厨师考试综合练习题库 - 考试题库

【单选题】

[1/33]向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（）等

A.

食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明

B.

税务登记证

C.

工商营业执照

参考答案：

A

参考解析：

无

【判断题】

[2/33]干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

A.

正确

B.

错误

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[3/33]（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

A.

荷兰豆

B.

四季豆

C.

豌豆

D.

豇豆

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[4/33]藕按其花可分红花藕、麻花藕和（）。

A.

卷花藕

B.

黄花藕

C.

白花藕

D.

绿花藕

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[5/33]属于原料按自然属性不同分类的内容是（）。

A.

人工合成原料

B.

人工配制原料

C.

人工调制原料

D.

人工腌制原料

参考答案：

A

参考解析：

无

【单选题】

[6/33]能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。

A.

肉料拌油

B.

肉料拌水

C.

肉料拌湿粉

D.

肉料拌蛋白湿粉

参考答案：

D

参考解析：

无

【判断题】

[7/33]手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）

A.

正确

B.

错误

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[8/33]烹饪原料品种的分类方法之一是（）。

A.

维生素构成

B.

营养素构成

C.

蛋白质构成

D.

矿物质构成

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[9/33]三红鱼又称为（）

A.

金线鱼

B.

马鲛鱼

C.

大黄鱼

D.

小黄鱼

参考答案：

A

参考解析：

无

【判断题】

[10/33]动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。（）

A.

正确

B.

错误

参考答案：

B

参考解析：

无