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风味化学题库
题数
39
考试分类
食品科学技术>风味化学
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章节目录
简介
食品科学技术-风味化学
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题目预览
【判断题】
[1/39]食品香味是多种呈香物质的综合反映。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[2/39]鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/39]具有苦杏仁香气的是（）。
A.
苯甲醛
B.
桂皮醛
C.
茴香脑
D.
柠檬醛
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/39]安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）
A.
味的相乘
B.
味的变调
C.
味的消杀
D.
食欲降低
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[5/39]酸的强度和酸味的强度是一致的。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[6/39]核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[7/39]新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[8/39]酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/39]肉香和鲜味成分是（）
A.
肌苷
B.
肌苷酸
C.
组氨酸
D.
赖氨酸
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[10/39]直接品尝纯度相同而粒度不同的蔗糖，其甜度相等。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无