餐饮部组织机构设置题库 - 考试题库

【单选题】

[1/326]负责从客房收回服务托盘及服务餐车，及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。

A.

客房服务员

B.

客房清扫员

C.

公共区域清扫员

D.

送餐服务员

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[2/326]煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。

A.

1米

B.

1.5米

C.

2米

D.

2.5米

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[3/326]星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有（）。

A.

2个以上

B.

3个以上

C.

4个以上

D.

4个以上

参考答案：

B

参考解析：

无

【多选题】

[4/326]属于餐饮部内勤工作职责有（）。

A.

负责部门工资、资金的发放

B.

完成经理交办的其他各项任务

C.

负责部门管理人员的考勤工作

D.

制定工作备忘录，提醒经理及时做出安排

参考答案：

A B C D

参考解析：

无

【单选题】

[5/326]随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是（）。

A.

“行为—动机—需求”的过程

B.

“动机—行为—需求”的过程

C.

“需求—动机—行为”的过程

D.

“需求—行为—动机”的过程

参考答案：

C

参考解析：

无

【多选题】

[6/326]餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是（）。

A.

协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序

B.

擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生

C.

接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品

D.

做好结账收款工作

参考答案：

B C D

参考解析：

无

【单选题】

[7/326]布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为（...

A.

扒房

B.

冻房

C.

包饼房

D.

色拉房

参考答案：

A

参考解析：

无

【单选题】

[8/326]就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的（）。

A.

无形性

B.

一次性

C.

直接性

D.

差异性

参考答案：

A

参考解析：

无

【单选题】

[9/326]饭店应根据自身实际，针对各类突发事件制订行之有效的应急预案，相关人员应分工明确，责任到人，形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的第一责任人是（）。

A.

服务员

B.

领班

C.

主管

D.

总经理

参考答案：

D

参考解析：

无

【多选题】

[10/326]餐厅中，选用何种布件要考虑（）。

A.

客人的类型

B.

餐厅的环境气氛

C.

布件的耐用率

D.

清洗的难易程度

参考答案：

A B C D

参考解析：

无