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肉制品加工与检验技术(黑龙江联盟)-2019秋冬
肉制品加工与检验技术(黑龙江联盟)-2019秋冬 - 刷刷题
题数
77
考试分类
智慧树
学校
黑龙江民族职业学院
售价
¥5
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章节目录
第一章测试
第二章测试
第三章测试
第四章测试
第五章测试
第六章测试
第七章测试
第八章测试
第九章测试
第十章测试
第十一章测试
肉制品加工与检验技术教程考试
期末考试
简介
肉制品作为全价蛋白质来源食物,在人类文明的记忆中,几千年传承下来的不仅有灿烂辉煌的历史文化,更有让人垂涎欲滴的味觉享受。肉制品以它的精工细作、臻醇美味深深地烙印在世界美食文化中。从古代的肉干肉脯,近代的培根腊肉,再到今天的香肠火腿,无不彰显着肉制品的厚重与经典,匠心与技艺。如何传承肉制品经典?如何创新肉制品技艺?《肉制品加工与检验技术》课程将带您走进肉制品艺术殿堂,破译肉制品科学技术密码。
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题目预览
【单选题】
肉制品车间设计要与生产能力相适应,一般情况下,生产车间内的加工人员的人均拥有面积,除设备外,应不少于()平方米,车间的顶面高度不应低于3米。
A.
B.
1.5
C.
2  
D.
2.5
参考答案:
B
参考解析:
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【单选题】
()的使用解决了肉制品结构问题,因此它在肉灌制品中应用比较广泛,甚至达到了必须的程度。
A.
咸味剂   
B.
水分保持剂   
C.
防腐剂
D.
增稠剂
参考答案:
B
参考解析:
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【判断题】
肉制品就是以肉为原料,配以适当的辅料和添加剂,运用物理或化学的方法,进行加工制作的产品。
A.
B.
参考答案:
A
参考解析:
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【判断题】
冷鲜肉又称冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。
A.
B.
参考答案:
B
参考解析:
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【单选题】
原料肉通常采用的是( )检验,即看颜色、闻气味、摸弹性、摸粘性。
A.
理化   
B.
化学
C.
感官 
D.
卫生
参考答案:
C
参考解析:
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【判断题】
从商品学上,是研究其加工利用价值,把肉理解为胴体,即家畜经屠宰 除去毛、血液、头、蹄、尾、内脏后所剩余的肉尸,俗称白条肉。广义来说,肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称,包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。
A.
B.
参考答案:
A
参考解析:
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【多选题】
以加工温度高低为依据肉制品分为()。
A.
高温肉制品
B.
中温肉制品
C.
超高温肉制品
D.
低温肉制品
参考答案:
A B D
参考解析:
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【多选题】
以加工工艺不同进行肉制品分类,分为()。
A.
西式肉制品
B.
中式肉制品
C.
韩式肉制品
D.
欧式肉制品
参考答案:
A B
参考解析:
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【单选题】
冷冻肉指在低于零下()的环境中冻结保存的肉,肉呈冻结状态。
A.
18℃
B.
0℃
C.
4℃
D.
10℃ 
参考答案:
A
参考解析:
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