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食品卫生学题库
题数
179
考试分类
临床营养(医学高级)>食品卫生学
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章节目录
简介
临床营养(医学高级)-食品卫生学
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题目预览
【单选题】
[1/179]肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）
A.
肉毒梭菌
B.
肉毒杆菌
C.
肉毒梭菌产生的外毒素
D.
肉毒梭菌产生的内毒素
E.
肉毒梭菌产生的芽胞
参考答案：
C
参考解析：
肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。
【单选题】
[2/179]关于葡萄球菌表述错误的是（）
A.
革兰阳性菌
B.
兼性厌氧菌
C.
只引起毒素型中毒
D.
产生的毒素不耐热
E.
中毒食品主要是剩饭、凉糕等
参考答案：
D
参考解析：
葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。
【多选题】
[3/179]食品中微生物增殖速度，菌相组成和优势菌种主要取决于（）。
A.
食品组成
B.
水分
C.
酸度
D.
渗透压
E.
温度
参考答案：
A B C D E
参考解析：
无
【单选题】
[4/179]旋毛虫检验常取（）部位肌肉，在显微镜下观察是否有虫体后进行判断。
A.
膈肌脚
B.
骨能肌
C.
心肌
D.
横纹肌
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/179]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）
A.
β－硫代葡萄糖苷
B.
寡苷
C.
酚糖苷
D.
黄酮类
E.
低聚糖
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/179]有机磷农药中毒的机理是（）。
A.
胆碱脂酶活性升高
B.
胆碱脂酶活性下降
C.
产生变态反应
D.
毒害心、肝等实质器官
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/179]烧伤患者的正确补液方法是（）
A.
前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量
B.
先晶体扩容，再输入胶体
C.
休克者应该补充苏打，纠正碱中毒
D.
维持尿量60ml／h
E.
72小时后可以开始口服补液
参考答案：
B
参考解析：
烧伤患者的正确补液方法应该是：在第一天的前8小时补充总量的1／2，后16小时补充剩下的1／2；先输入晶体，快速补充血容量后再补充胶体溶液；对于休克者应该补充小苏打，不是苏打；维持尿量40ml／h；48小时后可以酌情开始口服补液。
【单选题】
[8/179]下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）
A.
琥珀酸
B.
盐酸
C.
延胡索酸
D.
柠檬酸
E.
酒石酸
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/179]下列食物中毒具有明显季节性的是（）
A.
细菌性
B.
霉菌性
C.
有毒动物性食物
D.
有毒植物性食物
E.
化学性食物中毒
参考答案：
A
参考解析：
该题考查各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。
【多选题】
[10/179]高温作业者需增加硫胺素的供给量的原因有（）
A.
维生素B1丢失增加
B.
能增强机体对于高温的耐受能力
C.
增进食欲
D.
提高工作效率
E.
防中暑
参考答案：
A B D
参考解析：
高温作业者的硫胺素需要量增加，能增强高温作业者的劳动力，提高机体对高温的耐力。