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营养与食品卫生题库
题数
140
考试分类
北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段>营养与食品卫生
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章节目录
简介
北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段-营养与食品卫生
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题目预览
【单选题】
[1/140]人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）
A.
胃
B.
口腔
C.
膀胱
D.
肝脏
E.
肠道
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/140]黄曲霉毒素污染最严重的是（）
A.
肉类食品
B.
蔬菜和水果
C.
玉米、花生及其制品
D.
乳类及其制品
E.
腌制食品
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/140]被沙门菌污染食品的特点是（）
A.
具有腐臭味
B.
具有酸味
C.
发生颜色变化
D.
粘度增加
E.
无感官性状的变化
参考答案：
E
参考解析：
沙门菌属不分解蛋白质、不产生靛基质，食物被污染后无感官性状的变化，故对贮存较久的肉类，即使没有腐败变质，也应注意彻底加热灭菌，以防引起食物中毒。
【单选题】
[4/140]酸败时出现"哈喇"气味的食物是（）
A.
蜂蜜
B.
乳类
C.
禽肉类
D.
油脂
E.
蛋类
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/140]粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）
A.
0.9
B.
0.8
C.
0.7
D.
0.6
E.
0.5
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/140]某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，牧民询问其奶能否食用，食品卫生人员给出的正确建议是（）
A.
巴氏消毒后食用
B.
煮沸5分钟后喂饲羊羔
C.
禁止挤奶并给予淘汰
D.
制作奶酪
E.
制作酸奶
参考答案：
C
参考解析：
羊布氏杆菌对人易感性强、威胁大，凡有症状的奶羊，禁止挤奶并给予淘汰。
【单选题】
[7/140]黄曲霉的最适产毒温度是（）
A.
12～18℃
B.
20～24℃
C.
25～33℃
D.
35～38℃
E.
40～45℃
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/140]某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是（）
A.
改作成人奶粉
B.
制作酸奶
C.
制作奶酪
D.
改作其他婴儿代乳品
E.
禁止出售
参考答案：
E
参考解析：
无
【单选题】
[9/140]阿斯巴甜是一种较为安全的甜味剂，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪类人群（）
A.
苯丙酮酸尿症
B.
痛风
C.
糖尿病
D.
肥胖
E.
高血压
参考答案：
A
参考解析：
阿斯巴甜是一种二肽衍生物，食用后在体内分解成相应的氨基酸，对血糖值没有影响，也不会造成蛀齿。但由于其含有苯丙氨酸成分，故不能用于苯丙酮酸尿症患者。
【单选题】
[10/140]谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）
A.
维生素B1、维生素B2
B.
维生素B2、烟酸
C.
维生素B1、烟酸
D.
维生素B2、胡萝卜素
E.
胡萝卜素、维生素E
参考答案：
C
参考解析：
无