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中式烹调师技师题库
题数
945
考试分类
中级中式烹调师>中式烹调师技师
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¥25
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章节目录
简介
中级中式烹调师-中式烹调师技师
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题目预览
【判断题】
[1/945]维生素E主要存在各种油料种籽中。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[2/945]传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调...
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/945]美感具有鉴别力、敏感性和（）。
A.
统一性
B.
和谐性
C.
求全性
D.
单一性
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/945]艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一的（）的美。
A.
人的行为
B.
劳动生活
C.
观念形态
D.
社会事件
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[5/945]鱼翅主要产于我国的（）等地。
A.
广东
B.
上海
C.
福建
D.
台湾
参考答案：
A C D
参考解析：
无
【判断题】
[6/945]冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/945]蔬菜的加工方法一般是（）。
A.
先洗后切
B.
先切后洗
C.
凉水浸泡
D.
温水冲洗
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/945]膳食制度是指把全天的（）定质、定量、定时地分配食用的一种制度。
A.
原料
B.
食物
C.
物质
D.
物料
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[9/945]软炸类的菜肴应挂（）
A.
全蛋糊
B.
水粉糊
C.
蛋清糊
D.
蛋泡糊
参考答案：
C D
参考解析：
无
【判断题】
[10/945]餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃气费、折旧费和水电费都属于固定成本。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无