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白酒酿造工考试题库
题数
342
考试分类
食品行业技能鉴定考试>白酒酿造工考试
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章节目录
简介
食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试
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题目预览
【单选题】
[1/342]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
A.
原窖法
B.
跑窖法
C.
老五甑法
D.
跑窖法和老五甑法
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/342]酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。
A.
有性繁殖
B.
无性繁殖
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/342]白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
A.
酒头
B.
中段酒
C.
酒尾
D.
全部
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/342]在有氧条件下，霉菌的作用是（）
A.
将葡萄糖转化生成乙醇
B.
将淀粉转化生成乙醇
C.
将淀粉转化生成葡萄糖
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[5/342]发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）
A.
低温入池
B.
缓慢发酵
C.
注重窖池保养
D.
科学控制黄水抽取量
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【单选题】
[6/342]影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）
A.
曲块形状
B.
制曲原料
C.
培养温度
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[7/342]人的舌尖部对苦味最敏感。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[8/342]汾酒是属于浓香型白酒。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/342]原子吸收法测量的是（）。
A.
蒸汽中原子的吸收
B.
蒸汽中分子的吸收
C.
B、溶液中原子的吸收
D.
溶液中分子的吸收
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/342]（）可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸菌生长，有促进己酸生成的明显效果。
A.
醋酸菌
B.
碳酸钙
C.
氯化钙
D.
硫酸钙
参考答案：
B
参考解析：
无