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面点师试题1(1) 修正版
题数
500
考试分类
职业技能
售价
¥5
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章节目录
一、单选题二、判断题简介
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题目预览
【单选题】
[1/500]1马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
A.
面粉、砂糖
B.
奶油、砂糖
C.
杏仁、砂糖
D.
水、鱼胶
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[2/500]2果冻定型的质量与()、定型的温度和时间有关。
A.
果汁的用量
B.
淀粉的用量
C.
糖的用量
D.
结力的用量
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[3/500]果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和()有关。
A.
果冻液的组成
B.
模具的材料
C.
定型的时间
D.
定型的环境条件
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[4/500]食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的术加工。
A.
自身的技巧
B.
自身的情感
C.
现有工具
D.
现配备的餐具容器
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[5/500]()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A.
霉菌
B.
副溶血性弧菌
C.
沙门氏菌
D.
大肠杆菌
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[6/500]定价系数与()有关。
A.
出材率
B.
成本率
C.
损耗率
D.
毛利率
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[7/500]烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。
A.
将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B.
烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C.
将烤盘放在烤箱中心部位
D.
将烤盘与烤箱壁接触
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[8/500]滚圆又称()
A.
搓圆
B.
滚形
C.
搓形
D.
揉圆
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[9/500]面点操作间的地面应保证每班次()。
A.
清洁一-次
B.
清洁两次
C.
多次清洁
D.
随意清洁
参考答案：
A
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【单选题】
[10/500]尽职尽责和忠于职守的反面就是()。
A.
消极怠工
B.
偷懒耍滑
C.
玩忽职守
D.
凑合应付
参考答案：
C
参考解析：
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