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(完整版)知识竞赛试题 （题库）
题数
105
考试分类
职业技能
售价
¥5
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章节目录
简介
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题目预览
【简答题】
[1/105]附录A中，前厅服务中应有专职人员处理宾客关系，多少小时迎送宾客？
参考答案：
18h
参考解析：
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【简答题】
[2/105]附录B中，单人床面积不小于多少可得全分
参考答案：
不少于1.35m
参考解析：
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【简答题】
[3/105]正常情况下，中餐或晚餐送餐的标准时间为
参考答案：
40min内
参考解析：
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【简答题】
[4/105]正餐服务中，要求点菜单信息完整（如烹调方法、搭配等），点单完毕后应注意什么？
参考答案：
与宾客确认点单内容
参考解析：
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【简答题】
[5/105]会议服务中，在客人开会期间的服务注意事项
参考答案：
及时续水，响应宾客需求
参考解析：
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【简答题】
[6/105]会场需要提前调试好的设施有哪些？
参考答案：
音响、照明、投影等设施
参考解析：
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【简答题】
[7/105]泳池更衣室中，对更衣柜的要求？
参考答案：
更衣箱数量不少于客房总数的15％，门锁可靠；更衣柜保持清洁，保养良好
参考解析：
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【简答题】
[8/105]餐饮服务质量中要求？
参考答案：
正餐服务
(1)在营业时间，及时接听电话，重复并确认所有预订细节
(2)在宾客抵达餐厅后，及时接待并引座。正常情况下，宾客就坐的餐桌已经布置完毕
(3)提供菜单和酒水单，熟悉菜品知识，主动推荐特色菜肴，点单时与宾客保持目光交流
(4)点菜单信息完整（如烹调方法、搭配等），点单完毕后与宾客确认点单内容
(5)点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘），根据需要适时上热菜（主菜），上菜时主动介绍菜名
(6)根据不同菜式要求及时更换、调整餐具，确认宾客需要的各种调料，提醒宾客小心餐盘烫手，西餐时，主动提供面包、黄油
(7)向宾客展示酒瓶，在宾客面前打开酒瓶，西餐时，倒少量酒让主人鉴酒
(8)红葡萄酒应是常温，白葡萄酒应是冰镇。操作玻璃器皿时，应握杯颈或杯底
(9)宾客用餐结束后，结帐效率高、准确无差错，主动征询宾客意见并致谢
(10)正餐食品质量评价
(1)在营业时间，及时接听电话，重复并确认所有预订细节
(2)在宾客抵达餐厅后，及时接待并引座。正常情况下，宾客就坐的餐桌已经布置完毕
(3)提供菜单和酒水单，熟悉菜品知识，主动推荐特色菜肴，点单时与宾客保持目光交流
(4)点菜单信息完整（如烹调方法、搭配等），点单完毕后与宾客确认点单内容
(5)点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘），根据需要适时上热菜（主菜），上菜时主动介绍菜名
(6)根据不同菜式要求及时更换、调整餐具，确认宾客需要的各种调料，提醒宾客小心餐盘烫手，西餐时，主动提供面包、黄油
(7)向宾客展示酒瓶，在宾客面前打开酒瓶，西餐时，倒少量酒让主人鉴酒
(8)红葡萄酒应是常温，白葡萄酒应是冰镇。操作玻璃器皿时，应握杯颈或杯底
(9)宾客用餐结束后，结帐效率高、准确无差错，主动征询宾客意见并致谢
(10)正餐食品质量评价
参考解析：
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【简答题】
[9/105]对于排烟与通风设备的要求？
参考答案：
排烟与通风设备无油污、无灰尘，定期清理
参考解析：
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【简答题】
[10/105]客房防毒面具的数量配备标准是什么？
参考答案：
客房配备与宾客人数相等的防毒面具
参考解析：
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