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中式烹调师知识试题
题数
101
考试分类
职业技能
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章节目录
简介
中式烹调师知识试题
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题目预览
【多选题】
[1/101]开宴前的卫生检查范围内容是()。
A.
个人卫生
B.
餐用具卫生
C.
宴会厅环境卫生
D.
食品菜肴卫生
E.
食品原料卫生
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【多选题】
[2/101]菜点创新的基础是（）。
A.
了解烹饪发展的新动向
B.
收集烹饪新信息
C.
强化烹饪基本功
D.
保持传统口味和形式
E.
有良好的人际关系
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【多选题】
[3/101]宴会结束后重点做好的工作内容是（）。
A.
结账
B.
清点工作人员
C.
征求意见，改正工作
D.
整理餐厅，清洁餐具
E.
认真总结，做好宴会档案立卷工作
参考答案：
A C D E
参考解析：
无
【单选题】
[4/101]如果宴会规定销售毛利率是75％，一个宴会食品价格是18400元，需要支付的成本是（）。
A.
1800元
B.
2400元
C.
3800元
D.
4600元
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/101]具有清热解毒凉血传统养生作用的蔬菜是（）。
A.
莲藕辣椒
B.
苦瓜山楂
C.
荠菜百合
D.
苋菜水芹
参考答案：
D
参考解析：
无
【多选题】
[6/101]影响厨房管理幅度的因素主要是（）。
A.
时间
B.
空间
C.
能力
D.
层次
E.
作业
参考答案：
C D E
参考解析：
无
【判断题】
[7/101]多媒体教学讲义主要是指幻灯、电影、音响材料和多媒体讲义。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[8/101]培训者在培训中的具体作用是（）。
A.
指导帮助员工自我评价
B.
提高新员工在企业中的角色意识
C.
指导员工制定明确目标
D.
帮助员工发现工作中的问题
E.
帮助员工获得知识和技能
参考答案：
A B C D E
参考解析：
无
【多选题】
[9/101]宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。
A.
列出生产厨房
B.
列出制作人员
C.
列出宴会每种菜肴或点心名称
D.
列出用料配方
E.
列出每道菜肴和点心的加工环节
参考答案：
C D E
参考解析：
无
【单选题】
[10/101]主题展台的一个明显的特点就是（）。
A.
食用性大于观赏性
B.
艺术性高于制作性
C.
制作性高于艺术性
D.
食用性等于观赏性
参考答案：
B
参考解析：
无