【判断题】
[1/54]溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。
参考答案:
A
参考解析:
无
【判断题】
[2/54]氨基酸在等电点时不带电荷。
参考答案:
B
参考解析:
无
【判断题】
[3/54]肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的。
参考答案:
B
参考解析:
无
【判断题】
[4/54]蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键连接的。
参考答案:
A
参考解析:
无
【判断题】
[5/54]蛋白质持水性与所带净电荷多少直接相关。
参考答案:
A
参考解析:
无
【多选题】
[6/54]蛋白质与风味物结合的相互作用可以是()。
参考答案:
A B C
参考解析:
无
【多选题】
[7/54]蛋白质变性后()。
参考答案:
A C D E
参考解析:
无
【单选题】
[8/54]有关蛋白质三级结构描述,错误的是()
参考答案:
A
参考解析:
无
【判断题】
[9/54]盐降低风味结合,而盐析类型的盐提高风味结合。
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[10/54]下列氨基酸中必需氨基酸是()。
参考答案:
B
参考解析:
无