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公共营养师学习资料 修正版
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245
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简介
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【单选题】
[1/245]下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.
大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.
豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.
多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.
大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[2/245]有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A.
营养调查包括膳食调查.体格调查.临床和生化检查等方面
B.
常见的膳食调查有询问法.记账法和称重法三种方法。
C.
询问法又称为24小时回顾法
D.
记账法结果最为准确
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[3/245]坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A.
腰果
B.
杏干
C.
蜜枣
D.
桃
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[4/245]肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A.
1.2～2.0g
B.
2.2～2.5g
C.
3g
D.
3.5g
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[5/245]营养教育的特点是（）。
A.
成本高
B.
覆盖面小
C.
途经多
D.
难以大规模开展
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[6/245]下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A.
洗菜：要先洗后切
B.
浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.
切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.
烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[7/245]对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.
全年发生，多见夏秋两季
B.
中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.
主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D.
一般1～2天会痊愈，死亡率低
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[8/245]谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.
蛋氮酸＋胱氯酸
B.
赖氨酸
C.
色氨酸
D.
苏氨酸
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[9/245]下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A.
菠菜
B.
葡萄
C.
谷物
D.
肉类
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[10/245]机体缺乏维生素K可引起（）。
A.
佝偻病
B.
凝血障碍
C.
坏血病
D.
癞皮病
参考答案：
B
参考解析：
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