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2023年国赛中式烹饪赛题＋答案第3套
题数
100
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一、单选题（请把正确选项填在（ ）内，每题1分共70分）二、多选题（请把正确选项填在（ ）内，每题1分共20分）三、是非题(请把答案填在（ ）内，正确“√”错误“×”,每题1分共10分)简介
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题目预览
【单选题】
[1/100]在社会主义社会中，()是每一个行业都要共同遵循的宗旨。
A.
个人利益为先
B.
家庭利益为重
C.
为国家服务
D.
为人民服务
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[2/100]下列选项中，()不属于商业从业售货员的职业道德规范。
A.
公正廉洁
B.
为人民服务
C.
货真价实
D.
公平交易
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[3/100]下面属于教师的职业道德规范的是()。
A.
个人利益
B.
公正廉洁
C.
救死扶伤
D.
为人师表
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[4/100]职业道德具有广泛性、实践性、()和具体性。
A.
代表性
B.
多样性
C.
规范性
D.
形象性
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[5/100]下列不属于职业道德的特点的是()。
A.
广泛性
B.
实践性
C.
多样性
D.
约束性
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[6/100]为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。
A.
油炸
B.
油焐
C.
滑油
D.
油浸
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[7/100]热炝工艺是指将原料在()中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A.
热水
B.
沸水
C.
温水
D.
热汤
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[8/100]为了便于成熟和()，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
A.
盛装
B.
入味
C.
造型
D.
美观
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[9/100]()的白煮法，主要是取料而不用汤。
A.
鸡类
B.
鱼类
C.
热菜
D.
冷菜
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[10/100]白煮法是以煮制()为主的方法。
A.
大件料
B.
小件料
C.
蔬菜类
D.
加工制品类
参考答案：
A
参考解析：
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