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解密食品添加剂（十中先修课）
题数
30
考试分类
智慧树
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【多选题】
1. 根据《认识食品添加剂》的内容，下列物质中哪些不是食品添加剂？
A.
咖啡因
B.
二氧化碳
C.
小苏打
D.
苏丹红
E.
瘦肉精
F.
三聚氰胺
参考答案：
D E F
参考解析：
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【多选题】
7. 以下物质中属于乳化剂的有（ ）
A.
酪蛋白酸钠
B.
单，双甘油脂肪酸酯
C.
蔗糖脂肪酸酯
D.
大豆磷脂
E.
双乙酰酒石酸单双甘油酯
参考答案：
B C D E
参考解析：
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【单选题】
6-请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能？
A.
图1：护色剂，图2：护色助剂
B.
图1：护色剂，图2：抗氧化剂
C.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色剂
D.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色助剂
E.
图1：护色助剂，图2：抗氧化剂
F.
图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是抗氧化剂
参考答案：
E
参考解析：
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【多选题】
5. 关于膨松剂，以下说法正确的有（ ）
A.
在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂
B.
根据GB 2760-2014，明矾不能用于粉丝、粉条中
C.
无铝膨松剂完全不含铝
D.
碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
E.
实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面含有淀粉等辅料
F.
根据GB 2760-2014，明矾不能用于油炸面制品（如油条）中
G.
膨松剂只能使食品膨松、柔软
参考答案：
A D E
参考解析：
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【单选题】
4. 食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
A.
300
B.
400
C.
250
D.
180
参考答案：
B
参考解析：
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【多选题】
12. 以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（ ）
A.
氧化钙
B.
葡萄糖酸-δ-内酯
C.
氯化钙
D.
硫酸钙
E.
氯化镁
F.
乙二胺四乙酸二钠
参考答案：
B C D E F
参考解析：
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【多选题】
9. 下列说法中正确的有（ ）
A.
鸡精不是食品添加剂。
B.
如果面粉加水后，通过不断地搅拌或揉面能形成面筋，这一定是添加了过多增稠剂的缘故。
C.
味精是天然的食品添加剂。
D.
嫩肉粉中的木瓜蛋白酶使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
E.
因为味精的安全性很高，所以在GB 2760-2014中，并未规定味精的最大使用量。
F.
面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。
参考答案：
A C D E
参考解析：
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【单选题】
5. 下图食用油中维生素E的功能是（ ）
A.
增稠剂
B.
防腐剂
C.
抗氧化剂
D.
营养强化剂
参考答案：
C
参考解析：
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【多选题】
10. 以下哪些属于被膜剂的功能？
A.
保质、保鲜
B.
防止微生物入侵
C.
使食物外表光亮、美观
D.
抑制水分蒸发
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【多选题】
13. 关于甜味剂，以下说法正确的有 （ ）
A.
合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
B.
三氯蔗糖是目前世界上公认的强力甜味剂，甜度是蔗糖的600倍
C.
阿斯巴甜不适合糖尿病患者食用
D.
甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
E.
婴幼儿食品、绿色食品中禁止使用糖精钠
参考答案：
A B D E
参考解析：
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