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餐车长考试题库
题数
105
考试分类
餐车长考试
售价
¥15
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章节目录
简介
餐车长考试
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题目预览
【多选题】
[1/105]餐巾的主要作用有（）。
A.
餐巾是餐饮服务中常备的一种卫生用品
B.
餐巾可以装饰美化餐台
C.
餐巾花形可以烘托就餐气氛
D.
餐巾花形的摆放可标出主宾的席位
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【判断题】
[2/105]“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[3/105]食品生产人员应经常保持个人卫生。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[4/105]食品卫生监督员在执行任务时，有玩忽职守、刁难他人或枉法行为者，应依据有关纪律从严处理。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/105]某餐车本趟车领用餐料2400.00元，接上班退料320.00元，途中补料785.00元，本趟车实际耗用餐料成本3215.00元，返乘后应退下班料（）元...
A.
290
B.
285
C.
305
D.
275
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/105]餐车长在开餐作业中应（）检查饭菜质量和服务标准。
A.
定时
B.
随时
C.
认真
D.
适时
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/105]餐车饮食供应以快餐为主，并根据不同（）旅客的要求开展多种形式的服务，满足旅客需要。
A.
档次
B.
层次
C.
阶层
D.
地区
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[8/105]刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/105]供应乘务饭要与旅客开饭时间错开，按（）时间集中开餐，不得挤占旅客开餐时间。
A.
预定
B.
约定
C.
规定
D.
自定
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[10/105]烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无