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2022年烹饪工艺与营养职业技能题库
题数
200
考试分类
职业技能
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章节目录
简介
2022年烹饪工艺与营养职业技能题库
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题目预览
【单选题】
[1/200]属于原料中头足类的是（）
A.
贻贝
B.
竹蛏
C.
海螺
D.
章鱼
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/200]猪里脊肉具有的质地特点是（）
A.
老
B.
嫩
C.
硬
D.
韧
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/200]下列原料哪种适合炒的烹调方法（）
A.
大块牛肉
B.
排骨
C.
里脊肉丝
D.
蹄筋
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/200]下列菜肴哪道菜是辣味的（）
A.
水煮肉片
B.
红烧肉
C.
狮子头
D.
煎牛排
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/200]具有防腐作用的调味品是（）
A.
糖
B.
咖喱
C.
味精
D.
花椒
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/200]属于非糖类甜味调味品的是（）
A.
蔗糖
B.
麦芽糖
C.
果糖
D.
木糖醇
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/200]叉烧肉的成熟方法是（）
A.
烤
B.
蒸
C.
炖
D.
炸
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/200]下列哪种鱼有毒（）
A.
青鱼
B.
黄花鱼
C.
河豚鱼
D.
三文鱼
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/200]当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。
A.
应查清原因后报告
B.
可不报告
C.
应及时上报
D.
可暂缓报告
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[10/200]煎的传热形式是（）。
A.
对流
B.
传导
C.
对流与辐射
D.
辐射
参考答案：
B
参考解析：
无