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酒店餐饮管理题库
题数
126
考试分类
管理学>酒店餐饮管理
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章节目录
简介
管理学-酒店餐饮管理
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题目预览
【单选题】
[1/126]中餐宴会应提前（）分钟组织服务人员上凉菜。
A.
5~10
B.
10~15
C.
15~20
D.
20~30
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/126]（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。
A.
转盘式分菜服务
B.
旁桌式分菜服务
C.
分叉分勺式派菜法
D.
各客式分菜服务
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[3/126]（）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。
A.
寻求便利动机
B.
寻求满足特殊需要的场合的动机
C.
会面机会动机
D.
俱乐部动机
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/126]宴会厅堂中的各种装饰与设备都是为（）．
A.
提高宴会气氛
B.
烘托进餐情趣
C.
客人服务的
D.
提高知名度
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[5/126]中餐上菜应按照（）顺序进行。
A.
先冷后热
B.
先热后冷
C.
先素后荤
D.
先荤后素
参考答案：
A D
参考解析：
无
【多选题】
[6/126]采购干货类食品原料的方法有（）
A.
日常即时采购法
B.
长期订货法
C.
定期订货法
D.
永续盘存订货法
参考答案：
C D
参考解析：
无
【单选题】
[7/126]餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是（）。
A.
快速的
B.
敏捷的
C.
高效率的
D.
卫生的
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/126]特别适用于经营购买的转让餐厅或是在新建的生活区、商业区、旅游区开办的餐厅的选址方法是（）
A.
实地调查法
B.
市场分析法
C.
经验判断法
D.
分析评估法
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/126]以下不属于餐饮组织精简与效率相统一设置原则的主要标志的是（）
A.
配备的人员数量与所承担的任务相适应
B.
机构内部分工恰当，职责明确
C.
每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强
D.
专业水平和业务能力同工作任务相适应
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/126]餐厅的工作内容和任务的设计是以（）为基准的。
A.
餐厅经营方针和行业的要求
B.
宾客的需求和餐厅经营方针
C.
宾客的需求和行业的要求
D.
市场竞争状况和餐厅的经营方针
参考答案：
C
参考解析：
无