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食品安全-2017春夏
题数
42
考试分类
智慧树
学校
浙江大学
售价
¥5
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试食品安全教程考试C卷食品安全教程考试A卷食品安全教程考试B卷食品安全教程考试D卷食品安全教程考试E卷简介
食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全。食品安全涉及面很广，从种植养殖到加工生产，从储运销售到餐桌消费，链条很长，需要跨专业、多学科的协作，特组织十五所高校食品科学和食品安全相关领域23位专家教授，联合开发了面向大学生通识教育的综合性《食品安全》课程，以学生在线自主学习、现场讲授直播互动和在线讨论答疑等形式开展混合式教学。旨在普及食品安全科学知识，提高大学生食品安全意识和防范能力。
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题目预览
【单选题】
食品掺伪的主要形式是
A.
掺假
B.
掺假、掺杂和伪造
C.
掺杂
D.
伪造
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是
A.
酒精
B.
甲酸
C.
甲醇
D.
甲醛
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
大豆的含油量比甜菜高
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？
A.
增白、保鲜、增加口感、防腐
B.
增筋、改善品质、增加销售量
C.
保鲜、增加蛋白质、降低成本
D.
保险、延长保质期、降低成本
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？
A.
含有皂素
B.
含有秋水仙碱
C.
含有龙葵碱
D.
含有亚硝酸盐
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
大豆、向日葵、花生和芝麻都属于油料作物
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
食品掺伪的主要方式有几种？
A.
5
B.
6
C.
4
D.
3
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？
A.
蔬菜腐烂变质
B.
蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
C.
煮熟的菜存放过久
D.
正常烹调的新鲜蔬菜
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
下列哪种鱼腐败时易产生组胺？
A.
鲐鱼
B.
鲫鱼
C.
青鱼
D.
草鱼
参考答案：
A
参考解析：
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