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邮轮餐饮服务与管理-2020春夏
题数
56
考试分类
智慧树
学校
延安职业技术学院
售价
¥5
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第八章测试期末考试补考试卷简介
《邮轮餐饮服务与管理》是国际邮轮乘务专业开设的一门专业核心课程。是培养国际邮轮乘务及其和关餐饮企业服务员助理、服务员、领班、主管和一线经理必须的理论和技能相融合的课程。通过本课程的学习，使学生熟悉邮轮餐饮部组织机构、各岗位职责和工作程序，能够熟练运用各项餐饮服务技能，能够正确应对餐饮服务工作中的客人投诉，最终成为一么能够胜任国际餐饮服务工作的高技能型人才，从而为学生毕业后适应邮轮餐饮服务与管理工作打下良好的基础。
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题目预览
【判断题】
咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
参考解析：
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【多选题】
对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（ ）。
A.
专业的知识与技能
B.
敬业乐业的精神
C.
沟通能力
D.
跨文化交流能力
参考答案：
A C D
参考解析：
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【多选题】
旅游包括（ ）、购、娱六大要素。
A.
食
B.
住
C.
行
D.
游
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【判断题】
邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
A.
右后侧 / 左臂
B.
右后侧 / 右臂
C.
左后侧 / 左臂
D.
左后侧 / 右臂
参考答案：
B
参考解析：
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【多选题】
邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（ ）。
A.
要能忍受“孤独”
B.
要能抗压抗挫
C.
要有服务意识
D.
要能控制情绪
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【判断题】
现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
以下哪个是酒店业务部门（ ）。
A.
驾驶部
B.
甲板部
C.
轮机工作部
D.
餐饮部
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
_______ 是最基本的餐巾折花手法。
A.
推
B.
卷
C.
拉
D.
叠
参考答案：
D
参考解析：
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