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脂类题库
题数
55
考试分类
食品科学技术>脂类
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简介
食品科学技术-脂类
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题目预览
【单选题】
[1/55]月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。
A.
月桂
B.
橄榄
C.
紫苏
D.
棕榈
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[2/55]抗氧化剂尽早加入。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/55]油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）
A.
R-O-R
B.
RCHO
C.
RCOR′
D.
R.
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[4/55]油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[5/55]酸价是衡量油脂氧化程度的指标。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/55]人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
A.
β’
B.
β
C.
α
D.
α’
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[7/55]牛奶是油包水型的乳浊液。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/55]自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（）型。
A.
Z-
B.
E-
C.
L-
D.
R-
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/55]乳脂的主要脂肪酸是（）。
A.
硬脂酸、软脂酸和亚油酸
B.
棕榈酸、油酸和硬脂酸
C.
硬脂酸、亚油酸和棕榈酸
D.
棕榈酸、油酸和软脂酸
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/55]天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。
A.
β’
B.
β
C.
α
D.
α’
参考答案：
B
参考解析：
无