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2022年中式烹任师理论考试卷
题数
2242
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¥5
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简介
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题目预览
【单选题】
[1/2242]特殊酒水指在包装或( )上不同于一般的酒水。
A.
颜色
B.
配料
C.
饮用方法
D.
开启方法
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/2242]开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。
A.
瓶塞外面
B.
瓶颈处
C.
瓶塞里
D.
瓶子
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/2242]下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟( )。
A.
辣味酱油、香菜
B.
花椒盐、醋
C.
醋、生菜、葱、花椒盐
D.
海鲜酱、黄瓜条
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/2242]香槟酒瓶开瓶时，要用( )斜拿瓶颈处，( )转动封处的金属丝。
A.
右手 左手
B.
左手 右手
C.
右手在上 左手在下
D.
左手在上 右手在下
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/2242]开启工具用小刀的酒水是( )。
A.
香槟酒
B.
二锅头
C.
白酒
D.
烧酒
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/2242]下列选项中，“( )”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。
A.
桃花泛
B.
锅巴海参
C.
涮羊肉、四生火锅
D.
怪味鸡
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[7/2242]下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型( )。
A.
植物类、人工复合类、腌制类
B.
熏烤类、人工复合类、腌制类
C.
植物类、动物类、炝拌类
D.
人工复合类、熏烤类、动物类
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/2242]分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝( )尾朝( )当着宾客面进行折分。
A.
右、左
B.
左、右
C.
上、下
D.
前、后
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/2242]海水鱼中( )在烹制时要先去皮再制作。
A.
石斑鱼
B.
黄鱼
C.
红斑鱼
D.
比目鱼
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/2242]俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是( )。
A.
餐叉在上，餐勺在下
B.
餐勺在上，餐叉在下
C.
餐叉在前，餐勺在后
D.
餐勺先餐叉后
参考答案：
A
参考解析：
无