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啤酒工艺学题库
题数
845
考试分类
食品科学技术>啤酒工艺学
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章节目录
简介
食品科学技术-啤酒工艺学
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题目预览
【判断题】
[1/845]遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/845]12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外观发酵度应达（）以上
A.
65%
B.
55%
C.
45%
D.
35%
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/845]影响浸麦通风量的主要因素是（）
A.
温度
B.
时间
C.
湿度
D.
冲洗
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/845]以下不是影响双乙酰生成的因素（）。
A.
温度
B.
菌种
C.
染菌
D.
酵母自溶
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[5/845]麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[6/845]稀释水PH低时应适量添加磷酸。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/845]麦汁通氧的装置，应选择（）。
A.
陶瓷烛棒，烧结烛棒
B.
搅拌器
C.
静止混合器
D.
文丘里管
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/845]回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）
A.
菌体
B.
单体
C.
种子
D.
菌落
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/845]在（）1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
A.
60℃
B.
62℃
C.
64℃
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/845]嫩啤酒口味不成熟，不适于饮用，是因为酒的（）含量不足
A.
氧气
B.
二氧化碳
C.
糖分
D.
乙醇
参考答案：
B
参考解析：
无