民以食为天，食以乳为先，乳与乳制品是最接近完善的食品，乳中各种营养素齐全，配比合理，且含有多种生物活性物质，是人体成长必不可少的高级营养物质。东北农业大学培育了大批乳品领域的学子，占据了中国乳业半壁江山，《乳品工艺学》为食品专业的特色课程，是由中国“乳业泰斗”骆承庠教授在全国最早开设的课程，经过三代传承，现由食品学院李晓东教授主讲。课堂讲授从乳的理化基础知识及重要乳制品加工关键技术两大方面入手，重点讲述乳的来源、乳各种理化及微生物学特性以及各种加工乳制品的种类、加工原理、工艺、技术要点及质量标准，是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用课程。讲述这门课的目的是使学生对微生物学、食品工程学、仪器分析、营养学等专业基础学科做到融会贯通，对乳的性质及乳的各种制品加工工艺有较为深入的掌握。下面，就让我们一同走进丰富多彩的乳制品领域！