下载APP
碳水化合物题库
题数
67
考试分类
食品科学技术>碳水化合物
售价
¥10
收藏
分享
去刷题
章节目录
简介
食品科学技术-碳水化合物
...更多
题目预览
【单选题】
[1/67]水解麦芽糖将产生（）。
A.
葡萄糖
B.
果糖+葡萄糖
C.
半乳糖+葡萄糖
D.
甘露糖+葡萄糖
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/67]酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）
A.
葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖
B.
果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖
C.
蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖
D.
麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/67]卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶
A.
热可逆的
B.
热不可逆的
C.
热变性的
D.
热不变性的
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[4/67]淀粉糊化后（）。
A.
结晶结构被破坏
B.
粘度降低
C.
易于消化
D.
粘度增大
参考答案：
A C D
参考解析：
无
【单选题】
[5/67]低聚木糖是由2～7个木糖以（）糖苷键结合而成。
A.
α（1→6）
B.
β（1→6）
C.
α（1→4）
D.
β（1→4）
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[6/67]方便面中的淀粉是糊化淀粉。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[7/67]果糖是酮糖，不属于还原糖。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/67]食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。
A.
高压
B.
低压
C.
高温
D.
低温
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/67]淀粉老化的较适宜含水量为（）。
A.
10%
B.
40%
C.
80%
D.
100%
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/67]褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
A.
乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B.
麦芽酚和乙基麦芽酚
C.
愈创木酚和麦芽酚
D.
麦芽糖和乙基麦芽酚
参考答案：
B
参考解析：
无