长期膳食铁供给不足,可引起体内铁缺乏或导致缺铁性贫血。体内缺铁可分为三个阶段,第一阶段为铁减少期,该阶段体内储存铁减少,血清铁蛋白浓度下降,无临床症状;第二阶段为红细胞生成缺铁期,此时除血清铁蛋白下降外,血清铁降低,铁结合力上升,游离原卟啉浓度上升;第三阶段为缺铁性贫血期,血红蛋白和红细胞比容下降,并伴有缺铁性贫血的临床症状。