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食品营养与配餐-2019秋冬
题数
49
考试分类
智慧树
学校
陕西工商职业学院
售价
¥5
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章节目录
绪论第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试食品营养与配餐期末考试-A卷食品营养与配餐期末考试B卷简介
本课程遵循“国民营养计划”，设计7大单元，系统介绍了基础营养认知、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与合理烹饪、膳食调查与评价、普通人群食谱设计、慢性疾病人群食谱设计和特殊食谱设计，采用了教学目标引领、项目为载体、案例导入驱动的教学模式，便于学员理解掌握。
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题目预览
【单选题】
蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ ）。
A.
各种必需氨基酸的含量与比值
B.
限制氨基酸的含量与比值
C.
各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
D.
各种氨基酸的含量与比值
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
以玉米为主食的地区的居民容易发生（ ）。
A.
败血症
B.
脚气病
C.
氙气病
D.
癞皮病
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
谷类碳水化合物含量最为丰富，（ ）。
A.
主要集中在胚乳中
B.
主要集中在胚芽中
C.
主要集中在麸皮中
D.
均匀分布
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（ ）。
A.
30%~40%
B.
20%~30%
C.
60%~70%
D.
10%~15%
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
以下为人体非必需氨基酸的是（ ）
A.
精氨酸
B.
蛋氨酸
C.
色氨酸
D.
苏氨酸
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （ ）
A.
硫胺素
B.
叶酸
C.
核黄素
D.
钴胺素
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。
A.
鸡蛋
B.
瘦猪肉
C.
鱼
D.
牛奶
参考答案：
A
参考解析：
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