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白酒品酒师题库
题数
283
考试分类
品酒师考试>白酒品酒师
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章节目录
简介
品酒师考试-白酒品酒师
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题目预览
【多选题】
[1/283]勾兑的意义和作用包括了（）。
A.
保持产品质量的稳定
B.
提高产品质量
C.
优化库存结构，提高储存质量
D.
为调味打下基础
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【判断题】
[2/283]舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[3/283]挥发酸有（）等。
A.
乳酸
B.
乙酸
C.
辛酸
D.
丁酸
参考答案：
B C D
参考解析：
无
【多选题】
[4/283]水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。
A.
陶瓷板贴面
B.
桑皮纸猪血贴面
C.
环氧树脂或过氯乙烯涂料
D.
水泥贴面
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【多选题】
[5/283]常用于白酒味觉测试的是（）。
A.
酸
B.
甜
C.
辣
D.
麻
E.
苦
F.
鲜
G.
咸
参考答案：
A B E F
参考解析：
无
【单选题】
[6/283]醋酸菌将（）氧化为乙酸。
A.
乙醛
B.
乙醇
C.
乙酸乙酯
D.
己酸乙酯
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[7/283]白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。
A.
挥发
B.
水解
C.
氢键缔合
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【判断题】
[8/283]酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。63、
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/283]谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。
A.
5min
B.
10min
C.
20min
D.
30min
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/283]呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
A.
嗅觉
B.
味觉
C.
感官
D.
色泽
参考答案：
C
参考解析：
无