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2023年国赛中式烹饪赛题＋答案第2套
题数
100
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一、单选题（请把正确选项填在（ ）内，每题1分共70分）二、多选题（请把正确选项填在（ ）内，每题1分共20分）三、是非题(请把答案填在（ ）内，正确“√”错误“×”，每题1分共10分)简介
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题目预览
【单选题】
[1/100]社会舆论判断善恶的依据是()。
A.
传统习惯形成的善恶观
B.
社会进步之后形成的新的善恶观
C.
集体的利益
D.
习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[2/100]人们对某人某事的()，称为社会舆论。
A.
评论
B.
评价
C.
判断
D.
看法
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[3/100]在现在社会里，下列行为中，()不属于不道德行为。
A.
缺斤少两
B.
偷盗
C.
殴打妻子
D.
企业间正常竞争
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[4/100]职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。
A.
社会生活
B.
社会关系
C.
职业守则
D.
职业关系
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[5/100]下列选项中，()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
A.
岗位道德
B.
职业道德
C.
社会公德
D.
家庭道德
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[6/100]对()而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少。
A.
传热介质
B.
热源
C.
原料
D.
火力
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[7/100]对热源而言，火候表示在单位时间内()的多少。
A.
火力增大
B.
火力变化
C.
产生热量
D.
热耗值
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[8/100]下列烹调方法中宜选用旺火加热的是()。
A.
烩、炒、汆
B.
烧、煨、煮
C.
炖、炒、焖
D.
爆、炒、汆
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[9/100]小火和微火的特征是：()，光度发暗，热气不足。
A.
无火焰
B.
火焰微小
C.
火焰较大
D.
火焰摇晃
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[10/100]将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。
A.
贴
B.
扣
C.
排
D.
挤
参考答案：
B
参考解析：
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