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中式面点制作工艺-2020春夏
题数
31
考试分类
智慧树
学校
青岛酒店管理职业技术学院
售价
¥5
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试中式面点制作工艺考试中式面点制作工艺补考简介
面点文化源远流长 是中国饮食文化的重要组成部分 一块白白胖胖的面团儿 在厨师灵巧的手中 变成了形形色色的舌尖美味 了解面点文化 学习制作方法 蛋挞、蛋糕、酥点、虾饺、锅贴…… 让你分分钟变成心灵手巧的美食达人 这里有舌尖的美味，这里是吃货的天堂，还等什么？
...更多
题目预览
【多选题】
从哪些方面判断发酵完成？
A.
面团体积膨胀
B.
面团横截面呈多孔组织
C.
面团按下去回弹力弱
D.
面团发酸
参考答案：
A B C
参考解析：
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【多选题】
调面时加蛋清和盐有什么作用？
A.
使面团劲道、爽滑
B.
使制成品相互不粘连
C.
使制品色彩艳丽
D.
使制品香气扑鼻
参考答案：
A B C
参考解析：
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【多选题】
让馅料汤汁丰富的途径有哪些？
A.
冰箱冷冻
B.
打水
C.
添加皮冻
D.
加调味品
参考答案：
A B C
参考解析：
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【多选题】
烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？
A.
揉制姿势不对
B.
水放多了
C.
没有凉透进行揉制
D.
水温过高
参考答案：
B C D
参考解析：
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【多选题】
从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态？
A.
面条表面出现细纹
B.
面团延伸性很好
C.
面团弹性很好
D.
面团不粘手
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【多选题】
下列哪些原料可以调制饺子面团？
A.
苋菜汁
B.
菠菜汁
C.
墨鱼墨囊
D.
南瓜汁
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【单选题】
面条制作时加盐的目的是？
A.
增加粘稠度
B.
提高面团筋性
C.
颜色鲜艳
D.
有滋味
参考答案：
B
参考解析：
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【多选题】
从哪些方面判断面条是否煮制成熟？
A.
表面无白色斑点
B.
无生面粉味道
C.
颜色透亮
D.
内部无硬心
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【单选题】
假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？
A.
酱油
B.
糖
C.
油脂
D.
水
参考答案：
C
参考解析：
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