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食品化学（南昌大学）
题数
106
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简介
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【单选题】
[1/106]食品的品质（质量）属性包括质地、风味、颜色、营养价值、安全性。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[2/106]工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/106]乳糖不耐症的原因是缺少乳糖酶。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/106]糖的黏度都是随着温度的升高而下降。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/106]稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是（）。
A.
Na离子
B.
Ca离子
C.
Rb离子
D.
Al 离子
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/106]植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是（）。
A.
牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化
B.
饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化
C.
不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮
D.
植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/106]影响食品化学反应的因素包括环境因素和( )。
A.
水分
B.
湿度
C.
食品自身因素
D.
氧气
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/106]维生素K中活性最强的为（）。
A.
维生素K2
B.
维生素K1
C.
维生素K3
D.
维生素K4
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/106]工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/106]测定蛋白质含量时，用氮含量乘换算系数8.25即可。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无