【简答题】
[1/60]天然淀粉形成了三维的半结晶网状结构,目前广泛接受结构模型是 和 相互交替排列。
参考答案:
无定型区,结晶区
参考解析:
无
【简答题】
[2/60]冰是水分子有序排列形成的晶体,靠 键连接,形成低密度的刚性结构。
参考答案:
氢
参考解析:
无
【单选题】
[3/60]下列对类胡罗素描述正确的是( )
A.
某些类胡萝卜素不能作为一种单线态氧、自由基猝灭剂
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[4/60]维持蛋白质二级结构的最主要的作用力是氢键
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[5/60]下列关于硫胺素的性质描述正确的是( )
A.
具有酸-碱性质,而且对热非常敏感,在碱性介质中加热易分解
B.
对光敏感,在酸性条件下稳定,在碱性及中型介质中不稳定
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[6/60]天然脂肪中主要是以( )甘油形式存在
参考答案:
D
参考解析:
无
【简答题】
[7/60]焦糖化作用是以连续的 、聚合作用为主线的反应,所产生的焦糖是一类结构不明的大分子物质。
参考答案:
加热失水
参考解析:
无
【单选题】
[8/60]蛋白质结合水的能力一般随温度升高而降低,这是因为降低了氢键作用和离子基团结合水的能力,使蛋白质结合水的能力下降。
参考答案:
A
参考解析:
无
【简答题】
[9/60]水的热导率较大,而冰的热导率却是水同温度下的4倍,所以,冰的热传导速度比非流动水(如动、植物组织内的水) 得多。
参考答案:
快
参考解析:
无
【单选题】
[10/60]牛奶是典型的( )型乳化液,奶油是( )型乳化液。
参考答案:
B
参考解析:
无