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河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
题数
78
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简介
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题目预览
【简答题】
[1/78]鸡尾酒会按客人人数的_______倍准备酒杯，按每_______客人配备一名服务员
参考答案：
3|10－15
参考解析：
无
【简答题】
[2/78]宴会产品设计主要包括那些方面
参考答案：
宴会场景设计（宾客导向意识、立意新，突出主题、科学选择场景、合理布置场地、注意环境点缀）。 宴会菜单设计（菜点设计、菜名设计、菜单装帧设计）。 宴会台面设计（台型设计、坐次设计、摆台设计）。 宴会服务设计（服务程序与标准、服务方式、席间乐和活动设计）
参考解析：
无
【简答题】
[3/78]影响餐饮服务质量的几大因素是什么
参考答案：
人、材料、方法、设施、环境
参考解析：
无
【简答题】
[4/78]宴会情况的“三了解”是指了解_______、了解_______和了解宾客特殊需求和爱好
参考答案：
宾客进餐方式 |宾客风俗习惯
参考解析：
无
【简答题】
[5/78]餐饮服务质量控制的方法
参考答案：
预先控制（人力资源的预先控制、物资资源的预先控制、卫生质量的预先控制）、现场控制（服务程序控制、上菜时机控制、以外事件控制、人力控制）、反馈控制
参考解析：
无
【简答题】
[6/78]按宴会的性质和主题可分为_______、国宴、_______和亲情宴
参考答案：
公务宴、商务宴
参考解析：
无
【简答题】
[7/78]接听电话应在铃响声_______内拿起，首先_______，挂断电话时应注意___
参考答案：
三|主动问候|让客人先挂机
参考解析：
无
【简答题】
[8/78]宴会的特点有社交性、_______和___
参考答案：
聚餐式、规格化
参考解析：
无
【简答题】
[9/78]常见的促销方式有广告促销、食品展示促销、_______和_______
参考答案：
奉赠品促销、时节促销
参考解析：
无
【简答题】
[10/78]服务质量控制的基础是_______、_______和员工激励和培训。
参考答案：
制定服务规程|收集质量信息
参考解析：
无