食堂监管2023年业务抽考题库(1) 修正版 - 考试题库

【单选题】

[1/204]每次询价品种数量不低于报价单上提供报价品种数量的50%，每次询价必须做好记录；常用的.用量大的.价格相对高的.对成本构成占比例高的餐料（）内询价不少于...

A.

每月

B.

每旬

C.

每日

D.

每季

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[2/204]为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A.

1

B.

2

C.

3

D.

5

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[3/204]对经过粗加工的原料进行冷藏，应采用哪种方式？（）

A.

直接存放

B.

加盖存放

C.

保鲜纸包裹，加盖存放

D.

叠放存放

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[4/204]重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次各品种留样不少于（）克。

A.

50

B.

75

C.

100

D.

125

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[5/204]下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）

A.

营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.

超过保质期的食品

C.

无标签的预包装食品

D.

以上都是

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[6/204]冷藏指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。

A.

0℃～10℃

B.

0℃～8℃

C.

2℃～10℃

D.

2℃～8℃

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[7/204]冷冻指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围低于（）。

A.

0℃

B.

-8℃

C.

-12℃

D.

-18℃

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[8/204]加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（）左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

A.

1m

B.

3m

C.

2m

D.

4m

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[9/204]使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启（）以上。

A.

10分钟

B.

30分钟

C.

20分钟

D.

15分钟

参考答案：

B

参考解析：

无

【单选题】

[10/204]烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（）小时。

A.

10

B.

4

C.

8

D.

5

参考答案：

B

参考解析：

无