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农产品加工工艺学(黑龙江联盟）-2018秋冬
题数
50
考试分类
智慧树
学校
黑龙江八一农垦大学
售价
¥5
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第八章测试第九章测试第十章测试农产品加工工艺学教程考试补考简介
农产品加工是农产品生产与销售、消费之间一个极为重要的环节，是大农业的延伸发展，是高效农业的保证，也是丰富人民生话、改善人们食物结构的良策，更是促进农村脱贫致富的有效途径。而本课程主要介绍果蔬加工、焙烤食品加工和粮油食品加工三个方面的内容。在本课程的果蔬加工部分，将会介绍果蔬分类与营养成分、果蔬干制、蔬菜腌制、果蔬糖制、果蔬速冻和果蔬罐藏方面的知识、原理与技术；在焙烤食品加工部分，将会介绍焙烤食品原料学、面包加工、蛋糕加工和饼干加工方面的知识、原理与技术；在粮油食品加工部分，将会介绍小麦制粉、稻谷碾米和油脂制取方面的知识、原理与技术。
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题目预览
【判断题】
橄榄属于核果类水果。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
败坏指产品在加工过程中或在保藏期间生产不符合要求的变化。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【多选题】
通过 等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
A.
辐射
B.
微波
C.
热处理
D.
过滤
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【单选题】
当果实逐渐成熟时，（ ）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。
A.
红果胶
B.
原果胶
C.
低果胶
D.
高果胶
参考答案：
B
参考解析：
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【多选题】
果胶可以分为 两个大类。
A.
不溶性果胶
B.
可溶性果胶
C.
酸溶性果胶
D.
水溶性果胶
参考答案：
A B
参考解析：
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【判断题】
仁果类水果最适宜于加工果酱和果汁。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
败坏起主导作用的是有害微生物的危害。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
用某些有益微生物活动可以抑制其它有害微生物活动。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。
A.
-1.5℃
B.
-15.5℃
C.
-6.5℃
D.
-9.5℃
参考答案：
D
参考解析：
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【判断题】
苹果果皮由几层厚的角质化细胞构成。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
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