【多选题】
各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是( )。
参考答案:
B D
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
水结冰时体积减小,导致食品冻结时组织结构的破坏。
参考答案:
A
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
与周期表中氧原子邻近位置的氢化物,如CH4、NH3的物理性质相比较,水的表面张力、比热容、相变热焓(熔化焓、蒸发焓、升华焓)等物理常数较高。
参考答案:
A
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
参考答案:
B
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【多选题】
可与水形成氢键的中性基团有( )。
参考答案:
A B C D
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【单选题】
( )不属于食品的主要质量特性。
参考答案:
D
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【单选题】
( )确定了燃烧有机分析原理,用化学方程式表达发酵过程,测定乙酸的元素成分。
参考答案:
A
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【单选题】
水通过( )形成像笼子一样的结构,通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。
参考答案:
A
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子,他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。
参考答案:
B
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
食品包含按照传统既是食品又是药品的物品,也包括以治疗为目的的物品。
参考答案:
B
参考解析:
欢迎编辑补充或参与题目讨论