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宴会复习题库-最终
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简介
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【简答题】
[1/76]宴会
参考答案：
是人们为了一定的社交目的 以一定接待规格、礼仪程序和服务方式 按一定规格组合起来的一套菜点和酒水宴请宾客的高级餐饮聚会。
参考解析：
无
【简答题】
[2/76]餐桌布置艺术
参考答案：
它是针对宴会主题 运用一定的心理学和美学知识 采用多种手段 将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀 使整个宴会台面形成一个完美的餐桌组合艺术形式的实用艺术创造。
参考解析：
无
【简答题】
[3/76]主盘
参考答案：
主盘采用花式冷拼 即挑选特定的冷菜制品 运用一定的刀工技术和装饰造型艺术 在盘中镶拼出花鸟、山水、建筑、器物等图案 具有较高的欣赏价值。主盘一般要带6---10个独碟上席 独供食用 主盘供观赏。
参考解析：
无
【简答题】
[4/76]宴会产品成本
参考答案：
是指在一定时期内 在宴会生产经营活动中所发生的各种支出与耗费的总和。
参考解析：
无
【简答题】
[5/76]观赏台面
参考答案：
是专门供客人观赏的一种装饰台面。在举办高档宴会时 为了营造宴会气氛在宴会厅大门入口处或宴会厅中央显眼的位置 用花卉、雕刻物品、盆景、果品、面塑、口布、餐具、彩灯、裱花大蛋糕等在台面上造型 来突出宴会主题。
参考解析：
无
【简答题】
[6/76]岗位工作说明书
参考答案：
是说明各岗位的名称、所属部门、服务单位、直属上司、工作区域以及职责任务的书面文件。
参考解析：
无
【简答题】
[7/76]宴会布展
参考答案：
是根据宴会厅现有的条件状况来进行设计宴会环境 写出宴会环境设计说明书 并进行具体操作布置的一系列活动。
参考解析：
无
【简答题】
[8/76]大菜
参考答案：
又称"主菜"、"正菜" 是宴会中的主要菜品 通常由头菜、热荤大菜（包括山珍菜、海味菜、肉畜菜、禽蛋菜、水鲜菜）组成 根据宴会的档次和需要确定数量。一般安排4---6道。其成本约占食品总成本的50%--60% 有着举足轻重的地位和作用。在质与量上都超出其他菜品。
参考解析：
无
【判断题】
[9/76]凉菜的温度在20℃以下。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[10/76]宴会按规模分小型宴会是3桌以下。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
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