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食品安全师题库
题数
267
考试分类
食品安全师
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章节目录
简介
食品安全师
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题目预览
【单选题】
[1/267]关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？（）
A.
HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B.
HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C.
HACCP小组成员必须是本企业的员工
D.
HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[2/267]如果是发酵酒，其存在的食品安全问题主要包括：（）
A.
甲醇
B.
微生物污染
C.
黄曲霉毒素
D.
二甲基亚硝胺
参考答案：
B C D
参考解析：
无
【多选题】
[3/267]GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求不包括：（）
参考答案：
B C
参考解析：
无
【判断题】
[4/267]菌落总数可作为指标菌，通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/267]下面物质中最不能肯定的致癌物是（）
A.
多环芳烃
B.
N-亚硝基化合物
C.
苏丹红
D.
黄曲霉毒素
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/267]一般的食物中毒菌，能够引起人体发病的最小致病数量是（）
A.
1000000
B.
100000
C.
10000
D.
1000
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/267]在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？（）
A.
0.001～0.05
B.
0.05～0.2
C.
1.2～2.5
D.
0.3～0.8
参考答案：
D
参考解析：
无
【多选题】
[8/267]下面哪些微生物能够引起食品源性传染病（）
A.
甲肝病毒
B.
狂犬病毒
C.
诺瓦克病毒
D.
轮状病毒
参考答案：
A C D
参考解析：
无
【判断题】
[9/267]目前检测三聚氰胺，常用液相色谱；但测定农残也可用气相色谱。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/267]下列关于兽药抗生素残留的危害的说法，不正确的是（）
A.
影响进食者下一代发育
B.
使进食者产生耐药性
C.
破坏进食者的正常菌群
D.
进食者可因此发生肥胖
参考答案：
A
参考解析：
研究表明，人体正常菌群失调与肥胖的发生有关，故抗生素之干扰正常菌群可间接对其产生影响，而兽药抗生素残留应该不会影响到进食者下一代的发育。