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烹饪原料
题数
1982
考试分类
职业技能
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¥5
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简介
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题目预览
【单选题】
[1/1982]宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿(脊髓)部位捅一下，可使其迅速死亡。
A.
头部
B.
心脏
C.
颈喉
D.
脊髓
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/1982]加工风鸡的最佳时间是（农历腊月）
A.
农历正月
B.
农历五月
C.
农历九月
D.
农历腊月
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[3/1982]属于光参类的是（大乌参）
A.
大乌参
B.
梅花参
C.
方刺参
D.
灰刺参
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/1982]腌制腊肉多采用(干腌法)
A.
湿腌法
B.
干腌法
C.
混合腌法
D.
半干腌法
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/1982]碱发的原料在涨法前必须先将原料进行(泡软)处理
A.
洗净
B.
烘干
C.
泡软
D.
炸脆
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/1982]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、(适口性)三个方面。
A.
价格性
B.
季节性
C.
适口性
D.
地区性
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[7/1982]属于蛋用鸡的是（白来航鸡）
A.
九斤黄鸡
B.
狼山鸡
C.
白来航鸡
D.
浦东鸡
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/1982]八角的果实属于（聚合果）
A.
单果
B.
聚合果
C.
复果
D.
假果
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/1982]菠萝的原产地是（巴西）
A.
中国
B.
巴西
C.
泰国
D.
马来西亚
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/1982]洗涤虾仁时可在水中加入(矾水)，可使虾仁颜色更好。
A.
碱水
B.
矾水
C.
盐水
D.
白醋
参考答案：
B
参考解析：
无