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果蔬贮运与加工综合练习题库
题数
13
考试分类
果蔬贮运与加工综合练习
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简介
果蔬贮运与加工综合练习
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题目预览
【单选题】
[1/13]下列不是常用的增稠剂有（）。
A.
明胶和琼脂
B.
淀粉和果胶
C.
果胶和酪蛋白
D.
酪蛋白和海藻
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/13]果酱加工的重要工艺是（）。
A.
浓缩
B.
预煮
C.
过滤
D.
打浆
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/13]酸性食品pH在（）。
A.
<3.7
B.
3.7～4.5
C.
4.5～5.3
D.
>5.3
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/13]果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（）。
A.
1%～3％
B.
2％～3％
C.
2%～2.5％
D.
3％～5％
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/13]果脯制品的护色处理常用的方法。（）
A.
熏硫和热烫
B.
浸硫和热烫
C.
热烫
D.
熏硫和浸硫
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/13]多数微生物繁殖的临界温度是（）。
A.
0℃
B.
－5℃
C.
－10℃
D.
－12℃
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/13]不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（）。
A.
底物
B.
酶
C.
氧
D.
PH
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/13]干燥中不能被排除的是（）。
A.
游离水
B.
胶体结合水
C.
化合水
D.
多分子层水
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/13]影响果蔬耐藏性的根本原因是（）
A.
遗传因素
B.
环境因素
C.
贮藏技术因素
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/13]罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。
A.
温度和时间
B.
PH和时间
C.
PH和温度
D.
温度和PH
参考答案：
A
参考解析：
无